Was koche ich heute wieder?

Auch für Allergiker, Veganer und Vegetarier geeignet! „Was gibt es heute zum Essen?“ Welche Mutter fürchtet diese Frage nicht? Gerade jetzt in der Corona Krise, gehen vielen langsam die Ideen aus.

Meist gibt es noch ein oder zwei Familienmitglieder, die nicht alles essen. Kommt dann noch eine Allergie oder Unverträglichkeit dazu, wird das Ganze richtig kompliziert.

Nach stundenlangem Wälzen der Kochbücher hatte ich es eines Tages satt!

Omas Weisheit muss her, dachte ich mir und erstellte anhand des berühmten Spruches „Montag Knödeltag, Dienstag Nudeltag, Mittwoch Strudeltag, Donnerstag Fleischtag, Freitag Fasttag.“ einen neuen Wochenplan.

Vor allem bei Gluten-, Laktose- und Eifreien Rezepten braucht es oft mehrere Anläufe bis das Essen tatsächlich die Konsistenz hat, wie im Kochbuch beschrieben. Rezepte, die in der Praxis wirklich funktioniert und vor allem allen geschmeckt haben, werden bei uns kopiert und in einer Familienmappe angelegt. Vor dem Wochenendeinkauf noch einmal schnell durchgesehen und schon ist der Familienalltag wieder ein Stück stressfreier.

Montag Knödel Tag

Semmelknödel, Kartoffelknödel, Wurstknödel, Spinatknödel, Grammelknödel, Germknödel, Marillenknödel, … pikant oder süß, mit Fleisch- oder Gemüsefülle. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Gerne verwende ich auch glutenfreie Rezepte, teilweise auch ei- und laktosefrei. Rezepte und Kochkurse gibt es auch bei der Österreichischen Arbeitsgemeinschaft für Zöliakie.

Dienstag Nudel Tag

Ob Spagetti, Penne, Spiralen oder Suppeneinlagen, Nudeln gibt es mittlerweile auch schon ei- und glutenfrei. Besonders liebe ich die Nudeln von Merkur aus Mais- und Reismehl. Diese schmecken neutral und werden auch schon von Interspar angeboten.

Selbst meine beiden Männer, die einen sehr sensiblen Geschmack haben, konnten noch keinen Unterschied zu „normalen“ Nudeln herausschmecken.

Aber auch Nudeln aus Kichererbsen- und Buchweizen Mehl haben wir schon ausprobiert, diese weisen jedoch einen starken Eigengeschmack auf. Achtung, die Kochzeit verringert sich bei glutenfreien Nudeln oft, es empfiehlt sich die Kochanleitung auf der Packung genau zu studieren.

Soßen

Soße Carbonara oder Soße Bolognese sind die bekanntesten unter Fleischessern. Auch Hascheehörnchen sind unter Fleischessern beliebt. Wer lieber auf Fleisch verzichtet, für den eignet sich eine Zucchinisoße, Gemüsesoße aus Resten von Suppengemüse oder die klassische Tomatensoße. Lasagne gibt es in beiden Varianten, mit und ohne Fleisch.

Da ich nicht wegen des Milchzuckers (Laktose) sondern wegen des Milcheiweißes keine Milchprodukte mehr essen sollte, verwende ich für Soßen oft pflanzliche Alternativen. Auf Platz Nummer 1 steht bei mir die Reis Cuisine der FA Provamel, da Soja Cuisine manchmal ausflockt. Oder ich binde die Soßen einfach nur mit „Kuzu“. Die geschmacksneutrale Stärke aus der Kudzu Wurzel bindet Soßen angenehm sämig und führt dem Darm darüber hinaus noch „gesunde Bakterien“ zu.

Mittwoch Strudel Tag

Erdäpfel-Strudel, (Rot)Kraut-Strudel, Wintergemüse-Strudel, Spinat-Strudel, Schinken-Käse Strudel, Apfel-Strudel, Topfen-Strudel, Zwetschken-Strudel, Milchrahm-Strudel, auch hier gibt es genug Auswahl für jeden Geschmack.

Ich habe bei Vital-Gourmet glutenfreien Strudelteig entdeckt, diesen jedoch noch nicht ausprobiert. Und ehrlich zugegeben, Strudelteil aus glutenfreiem Mehl selber zu machen ist mir persönlich zu aufwendig. Wer sich dennoch darüber trauen möchte, bitte auf die Mehlmischungen achten! Die glutenfreien Mehle sind sehr unterschiedlich was ihren Wasserverbrauch angeht. Hier eine sehr gute Info dazu: